Aika isoja olivat paiston jälkeen kasslerpihvit. haudutusaikaa ei kannata lyhentää. minä valelin maukkaalla liemellä lihoja muutaman kerran kypsymisen aikana
Marinadi vaan lihan kanssa paistopussiin ja jääkaappiin säilöön yön yli. Siitä tuli nimittäin aika hyvää, vaikka ihan itse sanonkin… Kyllä itseään pitää välillä vähän kehua
alla) ja joiden aikanakasslerin sisälämpötila näyttää kehittyvän lineaarisesti. Sitten kaadan liemen vuokaan asetetun kasslerin päälle ja siirrän setin jääkaappiin yöksi
Minä yhdistelin paisto-ohjeita muutamasta eri lähteestä ja sain aikaan oikein kelpo paistin - luonnostaan rasvaisena palana kassler kestää hyvin kypsennyksen keskilämmölläkin, eli vaikka pitkään ja matalalla lämmöllä hautunut liha onkin tosi hyvää, ei tämä pala mene pilalle vähän nopeammallakaan aikataululla tehtäessä
Paistonaikana leppäsavupurua tulee lisätä tasaisin väliajoin, jotta savua riittää. Mausta ensin liha ylläolevien ohjeiden mukaan ja laita paistomittari possun paksuimpaan kohtaan
Jos ohjetta on uskominen, tortillojen olisi pitänyt pehmetä paiston jälkeen liinan alla. Ensin ajatus persikkasalsasta vaihtui nektariinisalsaan, sillä enhän muistanut, ettei persikoita tähän aikaan niin vain saa
Jos kuori repeilee, voitele kuorta paistonaikana tai tilki rakoja jäljelle jääneellä taikinalla. Paiston jälkeen ota kukko uunista ja jätä se vielä pöydälle astiapyyhkeen alle vetäytymään ainakin kolmeksi tunniksi
Nimittäin alkuvuodesta ystäväni paistoivat possua leivinuunissa portviinissä ja mausteissa ja siitä sain idean omaan possuuni (se portviininyhtis tarjottiin samassa padassa paistettujen juuresten ja herkullisen calvados-kermakastikkeen kanssa vähän hienompana ruokana)
Voitele leipien pinta paiston loppuvaiheessa pari kertaa siirappivedellä. Jos turvotat maltaita useamman tunnin niin sitten kannattaa laittaa hieman vettä lisäksi, koska maltaat imevät itseensä aika lailla nestettä
Laita paiston ajaksi uunin pohjalle pieni kulhollinen vettä. Yön yli olisi hyvä, mutta itse en koskaan ole niin suunnitelmallinen, jotta possuni tuon aikaa maustuisi